Skånestek

Hem

Recept

Skånestek

5 portioner

900 g benfri fläskkarré
100 g kärnfria katrinplommon
salt och peppar
1 gul lök
1 morot
½ rotselleri
½ liter sky till ösning
äpplemos
(1 dl grädde)

Gör så här:

Späcka karrén med plommon genom att borra ett väl rengjort brynstål på längden genom köttet och sedan trycka in plommonen. Du kan också med en filékniv göra små fickor på snedden och späcka med plommonen.

Bind upp köttet, krydda med salt och peppar.

Bryn köttet i en stekpanna och lägg över det i en långpanna ovanpå grönsakerna skurna i tärningar (så kallad mirepoix).

Sätt i en köttermometer och ugnsstek i 150 – 175 grader tills innertemperaturen är 75 grader. Detta tar 1 till 1,5 timma beroende på vilken ugnstemperatur du väljer. Ös steken med sky då och då.

Låt köttet svalna av. Sila skyn och red av den, smaksätt såsen med lite äpplemos. Om du vill servera en gräddsås så tillsätter du grädde.

Skiva upp köttet och servera det med kokt potatis, sås, någon grönsak, till exempel morötter eller rödkål samt äpplemos. Beströ anrättningen med finhackad persilja.

Robert Carén
HR1L Burgårdens Utbildningscentrum