Symbol för lyssnaLyssna | Mindre text
Senaste nytt | Bostad | Konsument | Kultur & fritid | Miljö & kretslopp | Näringsliv | Trafik | Utbildning | Vård & omsorg | Övrigt
 HemReceptSenapspanerad kolja

Senapspanerad kolja

De tre avgångseleverna Klas Hedsta, Johan Malm, Erik Malmsten på Burgårdens utbildningscentrum vann årets upplaga av Västsveriges Gastronomiska Sällskaps matlagningstävling för avgångselever.

Åtta lag från skolor i Västsverige deltog i tävlingen som arrangerades för tionde året.

Här är deras trerätters vinnarmeny:

Förrätt:
Chili & Ingefärafräst räklåda med en citron- och limesallad

Ingredienser:


Tillagning:

Riv skalet från limen och citronen. Pressa ut saften från halva limen och lite från citronen, blanda ner i creme fraiche och salta lite. Låt stå kallt.

Skala räkorna så att du får 200 g färdigskalade stjärtar. Finhacka chilin och vitlöken, skala sen ingefäran och ställ åt sidan.

Skala palsternackan och skär den i en halv cm stora skivor, på längden. Jämna ena långsidan så att den kan stå upp. Ställ åt sidan.

Plocka basilika och Marche sallad. Skär gräslöken i 2 cm långa stavar. Dela tomaten i 4 klyftor och ta bort kärnorna. Dela sedan klyftorna så att du får ut 3 st bitar på en klyfta.
Blanda nu basilika, gräslök och Marchesalladen med citrus creme fraiche och ställ i kylen.

Värm en grillpanna så att den blir riktigt het. (Till palsternackan.)

Under tiden hettar du upp oljan i en stekpanna. Börja med att fräsa chilin och vitlöken. Häll sedan ner den rivna ingefäran och låt fräsa i pannan tills det har fått lite färg.

Under tiden det fräser lägger du på palsternackan på grillen. Salta och peppra.

Häll nu i räkorna i sautausen och låt dom fräsa i en halv minut. Precis innan du tar upp räkorna vänder du i den hackade persiljan.

Anrättning:

Lägg ett litet berg av räkfräset i mitten av tallriken.
Ställ palsternackan på högkant, lutad mot räkfräset så att det bildar en låda. Lägg nu salladen längs kanten av ”lådan” så att det blir som en ö. Längst upp lägger du upp 3 tomatbitar snyggt.


Varmrätt:
Senapspanerad kolja med sparris fylld fondant-potatis samt äppelcider kokt Savoy-knyte och skummig örtsås

Ingredienser:

Fondant-potatis:
Senapspanerad kolja:
Savoy-kålsknyte:
Örtsås:

Tillagning:

Börja med att tvätta potatisen noggrant. Den ska inte skalas så var noga med att tvätta.
Skär sedan bort toppen och botten och stick ut ett hål i mitten på potatisen, antingen med kniv eller med en äppelhusutstickare.
I hålet ska en sparris, som du har skärt i jämnhöjd med potatisen, få plats.

Koka upp kalvfonden med vitlök och timjan. Bryn toppen och botten av potatisarna i en stekpanna med mycket smör. Det ska inte vara sparris i hålet när det bryns.

Lägg sedan ner potatisen i fonden och ställ i ugnen i 185 grader i ca 30 min eller tills dom har blivit mjuka. När det återstår ca 5 minuter sticker du ner sparrisen i hålen och låter dom gå klart.

Skala nu moroten, palsternackan och rotsellerin. Skär i 5 cm långa stavar och ställ åt sidan. Tvätta Savoy-kålen.
Strax innan servering kokar du upp äppelcidern och låt savoy-bladen bli mjuka i vätskan. Rotsakerna steker du i smör och virar in dom i savoy-bladen.
OBS! Detta gör strax innan servering.

Plocka nu basilikan, dillen, körvel och persilja.
Finhacka charlottenlöken. Koka upp mjölk, grädde och kycklingfond. Fräs löken och smöret i en kastrull, slå sedan på den varma vätskan och låt koka ihop.
Lägg nu i örterna och mixa allting hårt, ställ sedan åt sidan tills servering.

Kolja:

Stycka koljan i fina 150 g bitar. Pensla sedan över- och underdel med senap och vänd i ströbröd. Se till att kanterna är rena.
Stek bitarna i smör så att dom blir gyllenbruna och fina, kör sedan klart dom i ugnen på 130 grader.
Salt och peppra.

Anrätta:

Ställ upp potatisen, lägg det lilla Savoy-knytet vid sidan om och placera fiskbiten på knytet.
Skumma upp såsen ordentligt och dra en lina vid sidan om.
Garnera med en snygg dillvippa.


Dessert:
Honungsmaräng med jordgubbar & vaniljgrädde:

Ingredienser:

2 äggvitor
½ dl socker
2 msk honung
1½ dl vispgrädde
1 st vaniljstång
8 st stora jordgubbar
1 msk strösocker

Tillaga:

Vispa ägg och socker hårt. Klicka ut små plattor på bakplåtspapper (8st), grädda i ugnen på 100 grader i 1 timma.
Ringla över honungen när de har svalnat.

Dela vaniljstången och skrapa ut innehållet i grädden och vispa upp den.
Vänd jordgubbarna i socker.

Anrätta:

Varava jordgubbarna. Grädden och marängen.

Hallonfromage:

Ingredieser:

Tillaga:

Mosa hallonen och socker.
Sjud 1 dl grädde med vaniljstången i, i några minuter, tills att det har löst sig.
Blanda samman den varma grädden med hallonen och rör om ordenligt.
Vänd nu ner den vispade grädden och fyll 4 st mindre glas.
Ställ i kyl.

Anrätta:

Strö krossade hasselnötter på toppen före servering.


Trevlig sommar önskar
Klas Hedsta, Johan Malm, Erik Malmsten
Nicklas Andreasson med elever från Burgårdens Utbildningscentrum



De tre vinnarna: Klas Hedsta, Johan Malm och Erik Malmsten Foto: Britt-Louise Sjödin