Recept »»

[Publicerad 2002-11-08]

Pocherad lax "Dugléré" med vitvinssås

4 personer

Pocherad lax:

• 680 g lax
• 4 dl fiskfond
• 5 dl vitt matlagningsvin
• 400g champinjoner
• 2 tsk salt

Gör så här:

Skär upp laxen i fyra lika stora bitar (en bit per person).
Blanda ihop fiskfonden med matlagningsvinet och lägg laxen i en kastrull med låg kant och häll i blandningen och pochera laxen. (låt den sjuda i 7-8 min.)
Strö över saltet på laxen.

Pommes Duchesse:

• 1 kg potatis
• 2-3 äggulor
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar

Gör så här:

Koka potatisen, när det är färdig så pressar du potatis i potatispressen.
Häll i äggulorna och rör om.
Smaksätt med salt och peppar.
Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut fina duchesse toppar på ett plåt.
Sätt in plåten i ugnen cirka 8-10 min i 185 grader.

Vitvinssås:

• 2 st. schalottenlökar
• 1 1/2 dl vitt vin
• 3 dl fiskfond
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk salt
• 3 msk maizena (vatten)
• 50 g smör

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken och låt den koka tillsammans med vinet ca 5 min.
Tillsätt fisk fonden och låt det sjuda 5 minuter, häll i grädden och låt det koka ytterligare 5 min.
Sila bort löken från vinet och smaksätt med salt och peppar.
Runda av med lite smör