Recept »»

[Publicerad 2003-05-08]

Oxköttsoppa

Ca 20 portioner:

• 2 ½ färsk oxbringa, fransyska eller oxrev
• 2 kg oxben
• 6 liter vatten
• 2 msk salt
• 15 vitpepparkorn ( 5 vitlöksklyftor )
• 1 lagerblad
• 1 msk torkad körvel
• persiljestjälkar
• 3 purjolökar
• ¼ rotselleri
• 1 palsternacka
• 3 morötter
• (½ vitkålshuvud)

Gör så här:

Lägg oxbenen i botten på en kittel som rymmer minst dubbelt så mycket som den färdiga mängden soppa.
Lägg därefter på bringan/fransyskan/revet. Häll på vattnet och låt det koka upp. Skumma av väl med en hålslev.
Minska värmen så att koket knappt sjuder. Tillsätt saltet.För att bli mjukt behöver köttet sjuda omkring tre timmar.

Lägg vitpepparkornen, vitlöksklyftorna (lätt krossade), det lätt smulade lagerbladet och körveln i en kryddpåse.
Gör en bunt av persiljestjälkarna med bomullsgarn eller en gummisnodd.

Ansa rotsakerna och skär dem i rätt grova stavar (cirka1x1x4 cm). För ett prydligt rotsaksgarnityr i den färdiga soppan: ta undan en tredjedel av rotsakerna, skär dem i jämna fina strimlor och koka dem för sig i lite av buljongen.

Lägg i kryddpåsen, persiljebunten och den del av rotsakerna som inte skall kokas separat när ungefär en timma återstår av koktiden för köttet

Ta upp köttet när det är mjukt, bena ur det och låt det kallna under lätt press.
Avlägsna kryddpåsen och persiljebunten från soppan. Smaka av soppan med salt och vitpeppar från kvarnen.