Recept »»

[Publicerad 2003-03-14]

Minnestronisoppa

Cirka 6 port. Tillagningstid cirka 45 min

150 gram bacon
2-3 st. morötter
1 st. palsternacka
75 gram rotselleri
2 st. gula lökar
3 st. potatisar
1 ½ l ljus fond
3 msk tomatpuré
2 tsk basilika
2 st. vitlöksklyftor
4 st. tomater
50 gram spaghetti

Gör så här:

Skär baconen i små tärningar. Skala och skär grönsaker och potatisar i små tärningar eller smala strimlor. Skala och hacka löken.
Fräs baconen i en rymlig gryta. Lägg i grönsakerna och låt dom fräsa med. Tillsätt buljongen, tomatpurén, örtkrydda och vitlök.
Koka på svag värme under lock 20-25 min. Lägg mot slutet i hackade tomater och spaghetti.
Späd med lite vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med vitt bröd och riven ost. Kan även serveras med pesto. Garnera med persilja eller basilika.

Pesto

2-3 stora vitlöksklyftor
2 msk pinjenötter (eller 12 sötmandlar)
1 krm salt
ca 50 g färska basilikablad = bladen från 2 krukor
1 msk färska salviablad (eller 1/2 tsk torkade)
ca 50g nyriven parmesanost (eller 1 påse om 40g)
1 dl jungfrulig olivolja, rumstempererad

Gör så här:

Skala vitlöksklyftorna, skålla och skala mandeln. Hacka och krossa med saltet i en stor mortel, tag annars en matberedare.
Tillsätt basilikan och salvian och kör till ett fint mos.
Tillsätt ost och olja och kör allt till en mjuk puré med konsistens som majonnäs. I Italien blandas peston med pastan före serveringen. Den brukar tunnas med lite av pastans kokvatten för att kunna blandas bättre.